פרטי משרה

מתכן לעדם חוט - ביצים של דג. והמרוקאים מתים על זה. ביקשתם מתכון לעדם חוט - בייצי דג, אז הלכתי לאלוף אילן אבקסיס לראות ולילמוד וזה מה שיצא . אז קבלו מתכון עתיק מאוד ושווה. ביצי בורי בורטגה. (עדם חוט) החומרים . ביצי דגים של בורי לדאוג שלא יהיו קרועים. ( אפשר כל דג אחר שאוהבים ) מלח. מי קרח. אביזרים שיעזרו בתהליך חתיכות עץ של בערך 30 סמ על 20 סמ משקולת. ומיתקן יבוש שעושים לבד בבית אני עשיתי מאלומניום עם רשת יתושים אבל אפשר גם מעץ. המתכון . בערך בחודשים נובמבר דצמבר זו עונת ההטלות של הדגים אז קונים בצי דג בורי. מנקים את הנימי דם שיש על השרוול ביצים עם כפית ובעדינות לא לקרוע את השק הביצים. ממליחים עם מלח שולחן דק ממש טובלים את הביצים במלח ומסדרים על החתיכות עץ משאירים רווח של 2 סמ בין אחד לשני. ואז קומה שניה ושלישית ,בסוף שמים עוד חתיכת עץ ועליה את המשקולת, 3 שעות בדיוק לא יותר כי זה יספוג הרבה מלח ויהיה מאוד מלוח. מכינים קערה עם מי קרח וקוביות קרח ,ושוטפים אחד אחד מהמלח ומניחים על מתקן היבוש. שמים בשמש ודואגים להפוך פעמיים ביום בערב להכניס הביתה שלא יקבל לחות ,זמן היבוש תלוי באיך אוהבים את הביצים יבש מאוד או צמיגי ,אני אוהב שהוא צמיגי ולא יבש מידי. לפעמים לוקח בין 4 ימים לשבוע תלוי בטמפרטורה .לכשהגיע לרמת היבוש הרצויה מוציאים מהמתקן וקושרים חוט בכל אחד (תראו בסירטון המצורף) כעיקרון הביצים מוכנים לאכילה. אבל כדי לשמר אותם אז מצפים אותם בשעווה ויותר טוב ורצוי בדונג דבורים. מחממים בכלי על הגז וכשהדונג נמס טובלים את כל האשכול ביצים מחכים כמה שניות שיתיבש וטובלים שוב צריך בערך פעמיים עד שלוש פעמים. זהו עכשיו אפשר לשמור בקופסא במקרר נשמר יותר משנה . ומעדן למזה עם שתיה תהנו ..